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【转载】鲅鱼红烧味更佳  

2012-10-16 11:28:02|  分类: 家常菜 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自晓慧《鲅鱼红烧味更佳》

 【转载】鲅鱼红烧味更佳 - 暗香 - 暗香

 新鲜鲅鱼肉质紧密,味道鲜美,最宜红烧。中医认为,鲅鱼具有补气、平喘的作用。

做法:

1、鲅鱼洗干净切厚片,加盐、味精、料酒、酱油、葱、姜腌入味。

2、腌好的鱼入六七成热油中炸至酱红色,捞出沥油。

3、起油锅烧热,放进葱姜爆香,加豆豉、水、盐、白糖、五香粉调味后放入鱼片,急火烧开,慢慢煨透,再用急火烧汁,淋香油即可。

提示:巧处海鱼腥味

1、先把鱼的分泌物处理干净,因为分泌物一和空气接触就会产生难闻的腥味。

2、烹调前将鱼在沸水中稍烫,然后再用冷水冲一下,烹调时可先煎一下再炖。

3、加生姜、大蒜等作料也可以去除鱼腥味。

 

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